Khorasan
La harina de trigo Khorasan se elabora siempre con trigo cultivado según las normas de la agricultura ecológica: nunca hibridado ni modificado genéticamente. Este trigo contiene entre un 20 y un 40% más de proteínas que los trigos llamados «blandos», y una alta concentración de aminoácidos y ácidos grasos insaturados.
Las harinas obtenidas contienen menos gluten, más hidratos de carbono, lípidos y potasio, cualidades nutricionales innegables. La harina de Jorasán es una harina de color amarillo dorado parecida a la sémola fina. Tiene un sabor ligeramente dulce y a nuez.