Nuestros cursos de formación específicos para mejorar sus competencias
Además de suministrar harinas ecológicas de calidad, en 2012 Minoterie Suire y la Minoterie Girardeau decidieron ayudar a los profesionales de la panadería a desarrollar sus competencias y conocimientos.
Desde hace más de 10 años, l’Atelier m’alice imparte formación de alto nivel en panadería, bollería, repostería y aperitivos. Ofrecemos cursos de formación en grupo o personalizados certificados por Qualiopi que combinan conocimientos técnicos de panadería con un entorno agradable y profesional.
Nuestros técnicos panaderos transmiten el arte de cultivar diferentes masas madre y el arte de la panadería ecológica para elaborar panes tan bonitos como deliciosos. Las harinas ecológicas de Suire, molidas en muelas de sílex natural, son famosas por producir masas más hidratadas, pero es el dominio de la masa madre tradicional y de las técnicas de elaboración del pan lo que confiere a los productos acabados un sabor equilibrado y una mejor digestibilidad.
Nuestros formadores asociados son expertos en sus campos, incluidos Meilleurs Ouvriers de France (MOF), Campeones del Mundo y Campeones de Francia. Suele tratarse de empresarios y panaderos consolidados que garantizan una formación que refleja la realidad del oficio de panadero.
Nuestro CAP de panadería ecológica y masa madre
En Minoterie Suire, en nuestro molino familiar ubicado a orillas del Sèvre, en Boussay (departamento 44), ofrecemos una formación profesional en panadería ecológica y de masa madre para adultos que desean reciclarse.
Se trata de una formación pensada para devolver a la masa madre su antiguo esplendor mediante la transmisión de nuestros conocimientos únicos, impartida a grupos reducidos por nuestros expertos en panadería ecológica.
El objetivo es que puedan elaborar una variedad de panes ecológicos y bollería con masa madre tradicional: dominio de las masas madre, bollería tradicional, panes ecológicos tradicionales, etcétera.
Descubrir la formación Masa madre y tradición
Un curso corto (3 días) dirigido por Frédéric Kerberenes, que permite a los panaderos dominar nuevas técnicas para elaborar nuestras recetas más tradicionales, como nuestra Tourte de Meule, Tourte de Seigle en masa madre dura, Pain d’Autrefois (miel, avellanas y uvas) y Pain à la châtaigne.
Ayuda para la creación de panaderías artesanales
Acompañar a los panaderos artesanos es un objetivo que Minoterie Suire siempre se ha fijado. En colaboración con el servicio A.C.T.E., podemos asesorarle a lo largo de todo el proceso de creación o desarrollo de su panadería artesana.
Le ayudaremos a hacer realidad su proyecto con cuestiones específicas como: la elección del negocio adecuado, la creación de solicitudes de financiación, las necesidades materiales y todos los servicios de apoyo vinculados a su negocio de panadería.
Ayuda a la progresión en colaboración con ABC
La iniciativa ABC acompaña a los panaderos artesanos en su trabajo diario en ámbitos como los asuntos jurídicos, los recursos humanos, la gestión diaria, la gestión financiera y las cuestiones sociales. Gracias a un equipo de especialistas en gestión empresarial y a nuestro agente in situ, ABC ofrece un enfoque 100 % personalizado y adaptado a sus necesidades.
La iniciativa ABC reúne periódicamente a sus miembros para debatir cuestiones clave y propone herramientas adaptadas a sus necesidades.
Parce que boulanger est un métier de passion et de savoir-faire, nous sommes partenaire de ABC – Artisan Boulanger Convaincu, qui vous aide à valoriser la pratique et à la transmettre à vos clients et vos équipes.
Porque la panadería es una profesión basada en la pasión y el saber hacer, somos socios de ABC – Artisan Boulanger Convaincu («panadero artesano convencido», en español), que le ayuda a promover la práctica y a transmitirla a sus clientes y a sus equipos.
Investigación y desarrollo: tradición e innovación
Nuestro apasionado equipo perpetúa el saber hacer tradicional de Minoterie Suire sin dejar de innovar para mejorar la calidad de nuestras harinas, abasteciéndose de trigos de calidad e ideando nuevas recetas para nuestros clientes.
I+D: La innovación al servicio de nuestros panaderos
Con la evolución de las exigencias de los consumidores y las técnicas de producción, el mundo de la panadería tiene que innovar. Nuestro departamento de I+D crea harinas puras o mezcladas para satisfacer la creciente demanda de diversidad, calidad nutricional y sabor de nuestros clientes panaderos. Trabajamos el refinado, la granulometría, el porcentaje de cenizas, los colores y las texturas de nuestras harinas y realizamos pruebas de calidad en nuestras panaderías de pruebas. Este enfoque innovador nos permite ayudar a los panaderos y reposteros artesanos en su proceso de desarrollo.
También estudiamos la masa madre y el proceso de panificación de las harinas molidas a la piedra, en colaboración con el INRA y nuestro cliente Biofournil.
- La panadería de pruebas
En estrecha colaboración con nuestro departamento de I+D, creamos y probamos nuevas mezclas de harinas para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
- Pruebas de panificación
Realizamos pruebas de panificación en condiciones controladas según el protocolo BIPEA (NF V03-716) para la caracterización reológica del trigo y de la harina.
- Creación de nuevas recetas
Nuestros expertos desarrollan nuevas recetas para satisfacer la demanda de diversidad de nuestros clientes y mejorar sus procesos de panificación.