Escanda pequeña
La harina de Petit Épeautre, también conocida como harina de einkorn, es una harina de la familia del trigo pero considerada procedente de una especie de grano más antigua. Este cereal ha sufrido pocos cruces, por lo que resulta muy interesante por sus cualidades dietéticas. Contiene todos los aminoácidos que necesita nuestro organismo. Tiene la ventaja de crecer en suelos pobres y contiene poco gluten.