Boulanger, vous vous interrogez sur l’intérêt d’utiliser une farine biologique. Les bienfaits sont à la fois environnementaux et sanitaires. Découvrez les principaux points qui vous conduiront à privilégier une farine bio.
Les Français se montrent soucieux de l’impact de leur alimentation sur leur santé. Les attentes de la société en matière de préservation de la planète s’avèrent par ailleurs de plus en plus fortes. Une farine Bio permet de répondre à ces deux préoccupations des consommateurs.
La farine biologique s’appuie sur des cultures respectueuses de l’environnement
Pour produire une farine biologique, il est indispensable de travailler des céréales produites en agriculture bio. Ce mode de culture repose sur des pratiques respectueuses de l’environnement. Les produits de synthèse sont interdits pour protéger les plantes. Pour les défendre contre les champignons, mauvaises herbes et insectes parasites, la Bio s’appuie sur des solutions les plus naturelles possible. Elle exploite les interactions entre la plante et les insectes, la faune et les autres végétaux. C’est un des principes de base de la production de céréales destinées à la fabrication de produits bio.
Une farine bio valorise des matières premières cultivées selon des pratiques durables. Parmi elles, la fertilisation est primordiale. Elle vise à apporter aux cultures des minéraux et de l’azote. Ces deux éléments sont indispensables à la croissance des plantes. L’agriculture biologique privilégie des engrais verts pour enrichir le sol. Elle s’appuie aussi sur les nutriments issus des plantes précédemment cultivées. Ce mode de production prévoit en effet une rotation des cultures. Semer des légumineuses l’année précédant des céréales leur sera profitable. Alterner des espèces permet aussi de préserver la composition des sols. En vous proposant de la farine biologique, nous participons donc à la préservation des sols.
Des bonnes pratiques certifiées pour garantir une farine bio
Pour prétendre à l’appellation farine biologique, les grains écrasés doivent provenir d’une exploitation certifiée par un organisme agréé. Il contrôle et garantit que les pratiques du céréalier sont conformes au cahier des charges de l’agriculture biologique. Cette dernière est réglementée au niveau français et européen. L’agriculteur doit cultiver deux années en bio avant de pouvoir prétendre à la certification de ses productions, c’est que l’on appelle « la conversion ». Le temps permet, entre autres, aux résidus chimiques de disparaître des sols. C’est une assurance supplémentaire dont vous bénéficiez en choisissant des farines bio.
En tant que meunier, nous devons, nous aussi, respecter certaines pratiques et sommes audités pour pouvoir proposer des farines AB. Comme pour nos agriculteurs partenaires, un organisme certificateur indépendant réalise des contrôles au moulin. Et ce, au moins une fois par an. À la Minoterie Suire, nous sommes inspectés par Ecocert. Ce dernier s’assure notamment que nous n’utilisons aucun insecticide de synthèse pour le stockage de nos matières premières. Bien entendu, il vérifie aussi que nous transformons bien des matières premières certifiées bio.
Nos approvisionnements en céréales sont essentiellement français et garantis sans OGM, comme l’exige le cahier des charges de l’agriculture biologique. Nous sommes également référencés dans l’annuaire officiel des opérateurs notifiés en Bio. Nous exigeons de nos fournisseurs de céréales qu’ils figurent eux aussi dans cet index de l’Agence Bio. Nous renforçons donc les initiatives pour vous assurer de la qualité de nos farines AB.
Des farines bio sur meules, pour des produits plus sains
Nos farines bio sont écrasées sur meules de pierre naturelle de silex. Ce procédé permet de récupérer l’intégralité du grain de blé dans la mouture. Celle-ci contient donc des particules d’amande, mais aussi les sons riches en fibres, et le germe. Ces fractions s’avèrent riches en minéraux et en vitamines. Il s’agit des parties situées à la périphérie de la graine. En cas d’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques dans la filière, ils se concentrent dans l’enveloppe du grain. Ils se retrouveraient donc dans la farine. Le cahier des charges de l’AB interdit l’utilisation de produits chimiques de synthèse. Une farine certifiée biologique vous permet donc de travailler une mouture intégrale sans risque pour la santé des consommateurs.
Notre moulin diversifie les matières premières bio pour vous permettre d’élargir vos gammes de pains. Seigle, épeautre, engrain (aussi appelé petit épeautre), orge, sarrasin, khorasan… Chacune de ces graines présente des qualités organoleptiques et nutritionnelles propres. Des atouts sur lesquels vous aller pouvoir vous appuyer pour proposer de nouveaux produits de panification bio à vos clients.
Pionnier et leader des farines Bio en France
Nous pouvons vous accompagner au fournil dans la mise au point des recettes de pains et viennoiseries bio. Nous avons aussi réintroduit, avec certains agriculteurs, la culture de blés de population. Il s’agit de variétés dites anciennes liées à une zone de production donnée. Nous les proposons écrasées sur meules en édition limitée. Ces farines spéciales bio présentent des caractéristiques organoleptiques particulières que vous pouvez mettre en avant dans vos boulangeries.
Une farine biologique vous garantit de produits plus respectueux de la planète et de la santé des consommateurs. Proposer des pains fabriqués à partir de céréales bio vous permet de répondre aux attentes sociétales par des actes concrets. Convaincus par cette démarche, nous produisons des farines bio depuis 1979. Cet engagement reflète aussi notre attachement à des valeurs éthiques.