La Minoterie Suire est en partenariat avec Atelier m’alice, un centre de formation de référence en boulangerie, pâtisserie, viennoiserie et snacking. Ce centre accompagne les artisans souhaitant renforcer leurs compétences, que ce soit sur le plan technique ou dans des domaines transversaux comme la gestion, la communication ou les ressources humaines.
Ce partenariat vous ouvre l’accès à un large éventail de formations, organisées dans la région bordelaise, pour perfectionner votre savoir-faire et élargir vos connaissances professionnelles.
Profitez de cette collaboration avec Atelier m’alice pour booster votre expertise. Découvrez dès maintenant les formations proposées proches de chez vous.
Formation Levains & Créations
Réalisez les pains signatures présentés lors de la Coupe du Monde de la Boulangerie 2024, du mardi 31 mars au jeudi 1er avril 2026.
Au programme, la réalisation de recettes établies par Franck Fortier, Champion du Monde de la Boulangerie 2024 :
- pains de concours (gamme de la Coupe du Monde de la Boulangerie 2024)
- pain pomme cidre (carte de France),
- meule cacao,
- cube nutritionnel…
Cette formation aura lieu à Mérignac (33), proche de Bordeaux.
Formation Levains & Tradition
Approfondissez les classiques de la boulangerie au levain avec Frédéric Kerberenes, Champion de France de la Boulangerie 2013.
Au programme, la production d’une très large gamme de produits comprenant :
- rafraichis des levains liquide, dur et seigle,
- pétrissage des pâtes :
- tourtes de meule sur levain dur,
- l’autrefois (miel, noisette, raisin),
- complet bio sur levain dur,
- Khorasan sur levain dur…
Cette formation aura lieu à Mérignac (33) proche de Bordeaux, du mardi 5 mai au jeudi 7 mai 2026.
Techniques de Viennoiseries
Retrouvez les techniques pour créer des viennoiseries originales avec Yaxiong Wen, formateur et consultant international du lundi 18 au mercredi 20 mai 2026.
Au programme, la production d’une vingtaine de produits sur 3 jours dont :
- la galette des rois tigre,
- la bouchée à la pomme,
- le crumble framboise pomme.
Cette formation aura lieu à Mérignac (33), proche de Bordeaux.
Gamme 100% levains
Apportez un souffle de fantaisie sur votre gamme avec Yohan Ferrant, directeur de la Baking School Barcelona.
Au programme :
- brioche 100% levain aux agrumes,
- brioche des rois,
- pandoro sur Biga,
- panettone au levain…
Cette formation aura lieu à Mérignac (33), proche de Bordeaux, du lundi 29 au mardi 30 juin 2026.
Formation bûches et entremets
Réalisez des bûches de saison pour allier rentabilité et durabilité.
Au programme, plusieurs recettes dont :
- bûche choco passion,
- entremets carrément chocolat noisette,
- bûche exotique,
- entremets caramel spéculos.
Cette formation aura lieu à Mérignac (33), proche de Bordeaux le lundi 7 septembre ou mardi 8 septembre 2026 (date au choix).
Formation Boulangerie Durable aux Levains
Choisir une offre durable pour allier rentabilité et durabilité de votre boulangerie. Mardi 29 et mercredi 30 septembre 2026, Olivier Coquelin et Damien Lecot, formateurs Atelier m’alice vous propose au programme :
- déclinaisons de pâte Tradition,
- baguette Silex et déclinaisons (base Tradition avec farine de meule),
- Pain Grain Gourmand et déclinaisons (base Tradition et légumineuses),
- Cru Mars Ardennais…
Cette formation aura lieu à Mérignac (33), proche de Bordeaux.
S’inscrire à une formation Atelier m’alice
Grâce à sa certification Qualiopi, le centre Atelier M’alice vous permet de suivre des formations professionnelles avec la possibilité d’une prise en charge financière. Nous vous accompagnons à chaque étape pour simplifier vos démarches de financement.
Pour vous inscrire, vous pouvez soit passer par votre commercial(e) du moulin, soit contacter directement Marie Clidière, responsable d’Atelier m’alice :
📞 06.80.28.76.36
✉️ contact@atelier-malice.fr
