Les produits biologiques en boulangerie correspondent à un complément de gamme source de ventes additionnelles pour votre boulangerie artisanale. Proposer une gamme certifiée bio est aujourd’hui un atout commercial majeur. Mais pour apposer la mention AB sur vos pains et viennoiseries, une étape est incontournable : l’obtention de la certification biologique en boulangerie.
Ce guide pratique vous montre, étape par étape, comment obtenir ou renouveler votre certification bio en boulangerie. Il explique aussi les exigences de fabrication et comment réussir vos audits.
Pourquoi obtenir la certification biologique en boulangerie ?
La certification bio n’est pas une simple formalité administrative. C’est une garantie de confiance pour vos clients et une reconnaissance officielle de vos engagements.
Miser sur le bio, c’est valoriser son offre pour les clients qui aiment les produits bio. Cela permet aussi de se différencier de la concurrence avec une offre certifiée.
Les étapes clés pour obtenir la certification bio en boulangerie
Étape 1 – Contacter un organisme certificateur agréé
La première démarche consiste à prendre contact avec un organisme certificateur (Ecocert, Bureau Veritas, Apave). Plusieurs contrats sont proposés. Nous vous conseillons d’en discuter avec votre commercial(e) de la minoterie.
Étape 2 – Signer le contrat de certification
Une fois le contrat signé, vous recevez une attestation d’engagement. Le processus complet de certification prend généralement 2 à 3 mois.
Étape 3 – Déclarer son activité auprès de l’Agence Bio
Chaque année, vous devez notifier votre activité auprès de l’Agence Bio. Cela peut se faire en ligne ou par courrier. La déclaration initiale doit être accompagnée de votre attestation d’engagement. Voici la liste des documents nécessaires à la certification bio ci-dessous.
Document 1 : Notification de votre activité auprès de l’Agence Bio.
Avant de recevoir l’audit de certification, il est nécessaire de s’enregistrer à l’Agence Bio. Il existe deux moyens de s’enregistrer, en ligne ou par courrier.
Option 1 : Enregistrement en ligne
Si vous souhaitez vous inscrire en ligne, rendez-vous sur le site de l’Agence Bio et suivez les instructions. Vous pouvez ensuite imprimer la déclaration qui vous sera demandée lors de votre audit.
Option 2 : Enregistrement par courrier
Si vous voulez vous inscrire par courrier, allez sur le site de l’Agence Bio. Téléchargez la fiche de notification. Vous pourrez ensuite remplir le document. Envoyez-le à l’Agence Bio avec l’attestation d’engagement de l’organisme certificateur.
Si vous n’avez pas accès à internet vous pouvez contacter l’Agence Bio au 01 48 70 48 72.
Autres documents nécessaires
Pour être certifié, vous devez aussi avoir les documents suivants :
- une attestation d’origine des souches de levure,
- une licence Boulanger Bio,
- un certificat Boulanger Bio,
- une licence Fournisseur Bio,
- un certificat Fournisseur Bio.
Étape 4 – Mettre en place une organisation conforme
Tous nos conseils sur la fabrication, le stockage et la cuisson sont à découvrir plus bas dans l’article. Vous devez avoir un document d’accès aux analyses d’eau et aux attestations de conformité. Voici comment procéder ci-dessous pour se le procurer.
Document d’accès aux analyses d’eau et aux attestations de conformité
Pour cela, rendez-vous sur le site internet du Ministère de la santé et de l’accès aux soins.
Renseignez la région, le département et la commune. Cliquez sur « rechercher » et imprimez le document. Ainsi, vous n’avez plus qu’à le classer avec vos autres documents. Celui-ci est à renouveler périodiquement, la fréquence est à déterminer avec votre auditeur.
Étape 5 – Réaliser la visite d’évaluation
Lors de l’audit, il est conseillé d’avoir reçu des farines bio. Il faut aussi fabriquer quelques produits en suivant les règles de fabrication bio. Le planning de fabrication devra être rempli.
Attention, vous ne pouvez pas encore vendre vos produits en boutique avec la mention bio ou le logo AB. Vous avez uniquement le droit de dire oralement que vos pains sont fabriqués à partir de farine biologique. Vous pourrez faire apparaître le logo AB et la mention bio seulement lorsque la certification sera validée.
Étape 6 – Obtenir licence et certificat de garantie biologique
Si tout est conforme, vous recevez une licence (valable un an) et un certificat de garantie bio. Ces documents sont envoyés par l’Agence Bio par courrier environ une semaine après l’audit (si aucun écart n’est constaté). Ils sont à conserver précieusement.
Étape 7 – Mettre en vente vos produits biologiques
Après réception du certificat, vous pouvez vendre vos produits sous l’appellation Bio.
Étape 8 – Assurer les contrôles de suivi
Deux contrôles sont effectués chaque année par votre certificateur : l’un planifié, l’autre inopiné. Ils garantissent le maintien de la conformité en conditions réelles.
Renouvellement de la certification biologique en boulangerie
Le certificat bio doit être renouvelé chaque année. Pour réussir vos audits :
- Conservez tous vos bons de livraison et factures.
- Tenez vos registres de production à jour.
- Anticipez les contrôles inopinés avec une organisation rigoureuse.
Conclusion
Être certifié Bio vous permet d’avoir une liberté d’utilisation du logo AB très reconnu au niveau national par les consommateurs. Cela vous permet aussi de faire partie de l’annuaire de l’agence bio, vos produits seront reconnus comme produits de qualité…
Votre boulangerie certifiée bio devient alors un levier de croissance et un gage de confiance pour vos clients.
