Envie de maîtriser l’art du levain, de la viennoiserie, du snacking… ? Envie de perfectionner votre savoir-faire comme artisan boulanger ?
La Minoterie Suire, en partenariat avec le centre de formation Atelier m’alice, vous propose des formations professionnelles en boulangerie pâtisserie, conçues pour les boulangers passionnés qui veulent se perfectionner et rester à la pointe des techniques artisanales.
Ces formations offrent une vraie expérience professionnelle. Elles sont conçues pour stimuler votre créativité. Elles enrichissent votre gamme de produits.
Découvrez ci-dessous les formations près de Nantes.
Formation pain au levain
Maîtrisez l’art du levain pour créer des pains, des viennoiseries ou des brioches authentiques, savoureux et en accord avec les attentes des consommateurs.
Formation Levains & Tradition à Nantes
Cette formation se déroulera mardi 10, mercredi 11 et jeudi 12 février 2026 et sera animée par Frédéric Kerberenes, Champion de France 2013 de la Boulangerie.
Au programme, production d’une très large gamme de produits comprenant :
- l’élaboration des levains,
- une gamme de pains spéciaux,
- des viennoiseries et brioches,
- une gamme de panettone.
Cette formation aura lieu à Boussay (44), près de Nantes.
Formation Levains & Créations près de Nantes
Réalisez les pains signatures présentés lors de la Coupe du Monde 2024 avec Franck Fortier, Champion du Monde de la Boulangerie 2024, du mardi 19 au mercredi 20 mai 2026.
Au programme, réalisation de recettes établies par Franck Fortier :
- pains aux levains,
- Pains de concours (gamme de la Coupe du Monde Boulangerie 2024) :
- pavé sésame,
- meule cacao,
- pain pomme cidre,
- cube nutritionnel…
Cette formation aura lieu à Boussay près de Nantes.
Formation panettone, viennoiseries & brioches 100% levains
Du mercredi 17 juin au jeudi 19 juin 2026, participez à une formation avec Quentin Berthonneau, consultant en boulangerie.
Cette formation sera basée sur la réalisation de produits comme :
- la fougasse d’Aigues-Mortes,
- la brioche vendéenne,
- le panettone 3 pâtes (classique et chocolat),
- la Colombe,
- le croissant et pain au chocolat,
- le Pandoro.
Cette formation aura lieu à Boussay près de Nantes.
Formation snacking
Développez une offre snacking attractive et rentable pour répondre aux attentes des consommateurs et dynamiser votre point de vente.
Formation snacking à Nantes – formules boulangères
Composez des formules complètes, gourmandes et faciles avec Lucas Beusse, formateur Atelier m’alice.
Choisissez une journée parmi le mardi 3 ou mercredi 4 mars 2026.
Au programme, 4 plats, 3 accompagnements et 3 desserts :
- moussaka, pâtes aux légumes grillés feta, chili patate douce, gnocchis poireaux lardons, bolognaise végétarienne,
- verrine chia abricot, moelleux sans beurre, brioche perdue,
- granola salé/ sucré, gressins, flan pesto/comté.
Cette formation aura lieu à Boussay (44), près de Nantes.
Formations transversales pour artisans boulangers
Renforcez vos compétences pour gagner en efficacité et faire évoluer votre équipe.
Formation Management : Construction et Gestion d’équipes près de Nantes
Avec cette formation d’une journée le lundi 9 mars 2026, construisez, gérez et faites évoluer votre équipe pour gagner en efficacité.
Construisez une équipe efficace :
- l’importance de la croissance d’une équipe,
- clarification des rôles et des intérêts des membres,
- techniques d’entretien individuel,
- ancrer les réflexes comportementaux et décisionnels,
- engagement personnel et collectif etc…
Cette formation aura lieu à Boussay (44), près de Nantes.
Stage de perfectionnement en boulangerie
Proposez de nouveaux produits pour valoriser votre savoir-faire, fidéliser et attirer une nouvelle clientèle.
Boulangerie mes racines italiennes
Enrichissez votre offre de produits de boulangerie avec des recettes typiques artisanales d’Italie.
Cette formation se déroulera lundi 27 et mardi 28 avril 2026 et sera animée par Jacopo Di Novo, Maître boulanger.
Jacopo a passé ses diplômes et travaillé en boulangerie artisanale en France : il est bilingue et propose des recettes adaptées.
Au programme :
- déclinaison de pizzas boutique en pousse lente,
- déclinaisons de panettone classico veneziano (alto) et abricot ou chocolat piemontese (basso),
- pandoro, maritozzo,
- bossola,
- torta delle rose,
- amor di polenta,
- etc…
Cette formation aura lieu à Boussay près de Nantes.
Formation produits festifs
Faites le plein de nouveautés gourmandes pour les fêtes avec Olivier Coquelin et Damien Lecot, formateurs Atelier m’alice.
Le mardi 6 octobre 2026 participez à une formation basée sur la réalisation de produits comme :
- la couronne apéro tomate oignons olives,
- le grain gourmand,
- la babka de Noël agrumes spéculoos,
- le seigle aux épices,
- la silex citron aneth.
Cette formation aura lieu à Mouilleron Le Captif (85).
Formation pâtisserie et viennoiserie
Sublimez votre gamme sucrée grâce à des recettes gourmandes, qui séduisent aussi bien visuellement que gustativement.
Formation pâtisserie à Nantes – bûches rationnelles et généreuses
Mathieu Blandin, Champion du Monde des Arts Sucrés 2013 vous propose une formation pour allier rentabilité et gourmandise en partenariat avec ABC.
Au programme :
- 4 entremets et leurs version bûches à base de produits de saison :
- vanille 100%,
- chocolat framboise,
- tiramisu café,
- lait caramel.
Des recettes issues d’un travail de rationalisation avec ABC.
Inscrivez-vous pour une journée au choix parmi le lundi 7, mardi 8 ou mercredi 9 septembre 2026.
Cette formation aura lieu à Boussay près de Nantes.
Formation galette et feuilletage experts à Nantes
Cyrille Van Der Stuyft, MOF Boulanger 2015, vous fera travailler la régularité de vos galettes et de nouvelles saveurs du lundi 21 au mardi 22 septembre ou du mercredi 23 au jeudi 24 septembre 2026.
Cette formation aura lieu à Boussay près de Nantes.
Photographie de Laura Jalbert.
Pourquoi suivre ces formations boulangerie près de Nantes
Participer à ces formations, c’est :
- développer vos compétences en boulangerie artisanale, en pains et viennoiseries, management, levain et snacking,
- découvrir des techniques professionnelles,
- bénéficier de l’expertise de formateurs reconnus au niveau national et international,
- valoriser votre offre et répondre aux attentes des clients.
Inscriptions aux formations Atelier m’alice
Le centre Atelier M’alice, certifié Qualiopi, propose des formations éligibles à une prise en charge financière. Nous vous guidons également pour faciliter vos démarches de financement et simplifier votre inscription.
Pour vous inscrire, plusieurs options s’offrent à vous : contactez votre commercial(e) du moulin ou directement Marie Clidière, responsable d’Atelier M’alice.
📞 Téléphone : 02.51.718.718
✉️ Email : contact@atelier-malice.fr
